• 苦练内功厚积薄发,黄门老灶逆势进取稳中求胜

    时间:2021/1/12 11:35:54 来源:餐饮杰 责任编辑:安迪

    【摘要】 据董事长艾洁表示,未来黄门老灶将更加精准的垂直定位,构建创新特色经营模式,将黄门打造成一家定位清晰、决策合理的火锅企业,在优质运营的基础上,持续扩大自己的门店数量,不断增强自己的品牌影响力,在开拓市场的手段上要打破常规,创新商业经营模式。

    新年的钟声再一次响起,面对2020年餐饮市场的瞬息万变风起云涌,一直以“稳”著称的黄门老灶火锅尝到了苦练内功的回报,在大环境受阻的情况下,在保证顾客健康、安全的大前提下,率先恢复营业,迅速提升门店营业额,保持了品牌的美誉度,加大了品牌的受关注度。

    黄门老灶火锅董事长艾洁

    据董事长艾洁表示,未来黄门老灶将更加精准的垂直定位,构建创新特色经营模式,将黄门打造成一家定位清晰、决策合理的火锅企业,在优质运营的基础上,持续扩大自己的门店数量,不断增强自己的品牌影响力,在开拓市场的手段上要打破常规,创新商业经营模式。

      坚持正宗保证真材实料

    黄门老灶火锅店铺

    黄门老灶火锅从2013年成立到如今,一直一心一意的专注于做地道的重庆火锅,也正是这个原因,受到了舌尖上中国2的青睐。黄门在锅底方面下足了功夫,底料的配方是重庆知名炒料师傅研发出来的,结合了前辈30多年炒底料的经验,从用料的配比、味型上,都严格按照重庆 传统的口味确定。

      黄门制作底料的每一个环节都有规定和标准,从火候到份量,一丝一毫都不能偏差。正宗的重庆用的是牛油,锅底香,味道醇厚,所以董事长艾洁要求黄门的锅底牛油份量要足,一定要保持正宗、原汁原味。黄门的选材要也有严格的标准,每块牛油,每粒花椒,每片香叶都要经过精挑细选,比如没有爆开的花椒是不允许进入底料的,因为里面的黑籽会让锅底有苦味,炒制底料的每个环节都进行精准化设置,保证锅底的口味统一。

    黄门老灶火锅锅底

    作为一家良心企业,董事长艾洁女士表示,黄门的每个门店首先保证的是质量,其次才是利润,产品必须质量达标,份量也要达标,绝不接受为了追求利润,从菜品的质量和份量上做文章的行为。在黄门,一定让顾客吃的放心,吃的安心。

      创新模式加强运营管理

      近年来,我国火锅的种类日趋多样化,大家越来越喜欢吃火锅,对火锅的需求日益旺盛,火锅行业市场前景一片光明。与其他菜系相比,火锅的标准化程度更高,经营效率及利润率更好,有利于连锁拓店,规模化经营。重庆火锅因其口味特有丰富,文化内涵深厚适宜社交,易于标准化经营与规模扩张等优势,成为餐饮行业优质赛道。

    黄门老灶火锅菜品

    在这样的优质业态中,很多企业都在盲目扩张半径,但因其终端管理能力不足,出现众多问题。黄门老灶稳中求胜,多年来仍旧保持高质量的运营标准,不断加强运营管理能力,艾洁董事长表示,良好的运营管理能力可以使连锁体系建立统一的、标准的管理模式和手段,从而保证连锁体系的统一性和良性发展趋势。另一方面,可以切实提高连锁体系终端门店的管理水平,降低管理成本,促进市场占有率。


    2020年的逆势运营,给了黄门老灶快速发展的决心,2021年黄门老灶将运营管理与有效控制相结合,形成合力拓店规模,我们有理由相信,在统一标准化经营、良好的运营管理能力、品牌多年影响力和口碑之下,黄门老灶势必弯道超车,进入快速且稳定的发展之路。

      统一标准加强质量管理

      一个企业要时时刻刻的关注其市场发展的变化,以不变应万变,随时准备应对措施来稳住自己的局势,面对突如其来的疫情,恰好成为黄门老灶练兵的机会,并且取得了不错的成绩,这与黄门老灶平时苦练内功是分不开的。

    黄门老灶火锅店铺

    从成立之初,黄门老灶就在终端安全管理上不断优化,在注重规模化发展的同时,更加加强企业规范化的管理,特别是与消费者健康息息相关的食品安全。大力发展连锁企业核心食材统一标准模式,有效的保证了锅底味型的统一和主要食材的质量管控,提高了门店资源综合利用水平和环境保护水平,从根本上保障餐饮食品安全。

      目前,黄门老灶火锅已经打通上游食品生产、中游门店和下游调料制品生产的完整产业链,持续建立品牌知名度和美誉度,受到了市场和消费者的认可。

    黄门老灶火锅锅底

    对于黄门的未来,艾洁董事长有着长远的规划,2020年餐饮企业受到疫情的冲击,而火锅业态如同一匹黑马,在逆境中异军突起,率先恢复门店正常营业,营业额的上涨速度也超出了行业的整体百分比,这说明,火锅业态中的黄门老灶是经得起考验的。2021年,艾洁董事长将继续率领黄门人将企业的优势发挥到 ,以北京为主战场向南扩张,门店整体年轻化发展,从门店的环境到服务流程,从品牌形象到媒体营销传播都会重新梳理,形成可迅速复制,与时俱进,保证盈利点,以社区店为主,商超为辅,提升坪效人效,能够满足各层级需求的小而精模式,预计将在三年内突破千年门店。

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