• 火锅原料上涨,餐饮人必须知道的应对策略!

    时间:2021/7/16 9:46:06 来源:餐饮杰 责任编辑:安迪

    【摘要】 一方面通过海报和实物展示,向顾客灌输本店采用的高品质食材,货真价实,原产地直接供应,产量有限。另一方面将红油锅底升级为有料锅底,让人感觉物有所值,愿意为消费买单,卖价也能提升。

    牛油价格上涨,首先影响的是上游生产企业,深受其痛的是数万家的火锅店。加之消费者越来越精明,在吃喝方面更是精打细算,追求 性价比,加之各火锅店同质化严重,商家只能通过价格差异吸引顾客。那么火锅老板应该如何应对呢?德艺餐饮建议从以下几个方面考虑。

      优化设计,提升价值

    火锅原料上涨,餐饮人必须知道的应对策略!

    一方面通过海报和实物展示,向顾客灌输本店采用的高品质食材,货真价实,原产地直接供应,产量有限。另一方面将红油锅底升级为有料锅底,让人感觉物有所值,愿意为消费买单,卖价也能提升。

      升级菜品,推出套餐

      提升毛利在消费疲软的情况下,升级产品,推出新品或许能起死回生。推出新产品,定价权就掌握在自己手里,涨价也是顺其自然。除了推出新品,套餐组合也是带动毛利的方法,可以有效降低顾客对价格的敏感度。

      拓宽营收渠道,精细化管理

      作为火锅店老板不要抱残守旧,可以多方面寻找突破口,拓宽营收渠道,弥补利润空缺。在美团上发现,许多火锅店都新增了“美味到家”业务,如某艳红老火锅外卖火锅底料和饮品;某大侠卖火锅底料和自热火锅等产品。除了拓宽营收渠道,精细化管理也是降本增效的重要环节。不仅能增加顾客体验,还能优化成本,提高效率。

      寻找信誉好,成熟稳定的供应商

      大型的火锅底料厂家,有稳定的原料供应渠道,对原料品质把关强,生产研发技术成熟,原料的采购成本低,抗风险能力大,一般不会乱涨价,涨价幅度也会很小。

      高品质对应高价格

      涨价得有理在经济形势不是很好的时段,消费并未降级,其实在升级,顾客都愿意为高品质买单。归根到底还是品质优,服务好。

      关注市场形势,灵活应对市场供需火锅店老板要有敏锐的市场洞察力,认清原料变化趋势,巧妙应对供需问题。以此减轻物价上涨带来的成本压力。

      通过视觉增加附加值餐厅就可以通过视觉感官,也能降低产品的分量,不如盘子变大,顾客往往会通过数量、配菜,来决定菜品是否值这个价,如果只是一两个普通的菜。大部分顾客会觉得贵,但如果搭配上一些配餐,就会给人一种丰富的视觉感,会觉得买得比较值。

      升级菜品,出新品

      涨价顾客对老餐品价格敏感,那么就通过出新品和升级涨价,新菜品顾客没有价位的衡量。因此掌握比较大的定价权,有实力可以研发新菜品的餐厅,可以推出一些升级品,比如餐品配菜变丰富,原材料升级为更好的。

      去掉高成本菜品

      如果不能涨价就换菜单,就只能换掉成本高的老菜品,用新菜品替换或者推其它菜。可以将原材料价格贵的菜品,放到菜单的角落,甚至可以不推荐,主推其它菜品让顾客选择以此来维持经营。推出组合套餐可以将收益高和收益低的菜品,搭配做成套餐出售,或者同类餐品一起销售提升销量,通过提升量来降低成本。调整配菜搭配,增加其它配菜的占比,来保证餐品的丰富性和品质。

      消费体验

      若商家赢得了 回合的竞争,路人进入你的店铺完成了角色转变,成为了顾客,下一步就是解决消费体验问题。

      口碑营销

      口碑是 强和 廉价的营销手段,竞争带动体验,体验输出口碑,口碑成就品牌,提升竞争力。新顾客进店前都会对店铺进行筛选,要么看美团或者大众点评,要么通过社交媒体的种草体验,要么通过美食博主的探店感谢等,对于口碑好的店铺,他们都会带有一定预期,觉得很棒。所以商家必须通过好的产品和服务满足顾客的心理“对称问题”,让顾客感觉不枉此行,物超所值。知道“不同且更好的产品”的定义后,下一步就是如何做?

      表达与传播,打造明星菜品

      本来是好产品,但是许多火锅老板不擅于表达,埋没了好的属性。德艺餐饮认为打造明星菜品需从四方面着手:一是提炼产品价值,明确产品优势。二是划分产品属性,哪些产品作为引流?哪些产品作为招牌?三是宣传落地。门店海报,菜单,以及线上图文推荐,服务员向顾客主动引导和介绍等。四是适时调整。如果引流菜品效果不佳,则要及时替换或下线。

    彩票sk